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日本で一番大きい春飛魚と、くさや菌がベストマッチ!

島一番の船頭!光男兄ちゃん!
島一番の船頭!光男兄ちゃん!!



 東京都知事賞受賞

 全国水産加工品総合品質審査会で東京都知事賞を受賞しました!
 八丈島のくさや屋さん おさだ商店自慢の一品ですよ。

 もちろん、東京都地域特産品認証食品!東京都もおすすめです。



 飛魚とは

 飛魚は世界で50種ほど知られ、名前の由来は、「水上に飛び出し、胸ビレを広げて滑空
 することから」と言われてます。

 
一般に沿岸部に多く見られ、海の表層近くに生息。動物プランクトンなどを食べます。
 水上に飛び出して滑空するのは、主に捕食者から逃げるためといわれ、最高飛距離は
 500 m !八丈島で漁船に乗りますとその光景を容易に見ることができますよ。

 飛魚の滑空

 
 ちなみに 飛行する時は体の大部分を空中に 突出し、尾鰭の下葉のみを水に入れたままで
 それを烈しく 煽って初速をつけ、空中に飛び出し、その後いっぱいに広 げた胸鰭と腹鰭で
 滑空をします。滑空速度(約15m/s)が速いのは、 シイラ等の敵から逃げるためと考えられて
 います。


 
八丈島で漁獲される飛魚は、大きくわけて「春飛魚」と「夏飛魚」があります。

 春飛魚とは八丈島に春を告げるハマトビウオを指し、飛魚類の中で最も大型で全長50cmに
 達するものもあります。(通常は35〜40cm) 産卵のためおもに2〜5月に来遊し、お刺し身は
 もちろんフライ・つみれなど、八丈島では春の魚として欠かせないとても貴重な魚です。
 今年は低海水温のため不漁ですが、3月末より製造開始しました〜


 夏飛魚とは春飛魚が北上し終える5月頃から夏にかけて漁獲されるトビウオの総称です。
 ホントビウオが中心でその他にツクシトビウオ、オオメナツトビ、アヤトビウオなどがあります。
 春飛魚に比べ全長約30cmと小型ですが、身が淡泊でとても美味しいですよ。


 飛魚は青背の魚で、タンパク質量はトップクラス。 脂肪が少なく、美容にもとても良いと言わ
 れます。身軽な姿から脚力が強くなる。またご産婦さんの母乳のでが良くなるとも言われます。




 製造

 春飛魚は、産卵活動のため水面に上昇する夜に漁獲されます。早朝、港に戻るとすぐに大きさや
 キズの状況により仕分けされます。

 もちろん、加工場にはサイズも大きく、良質な春飛魚を第一優先で出荷されます。
 その銀色に輝く容姿は
、新鮮そのものですね。

 獲れたての春飛魚


 漁獲されるほとんどが雄ですので、身がしまり干物には最適。
 (産卵期の雌は栄養が卵に行きますので、身が薄くなります。)


 くさや菌と春飛魚のベストマッチには理由があります。

 飛魚は滑空をするために骨が空洞化されているように、体には余分なものがありません。
 この身が締まった淡泊な肉質にくさや菌が交わることで、飛魚の隠れた味を引き出すのです。

 更に当店では、一尾一尾洗浄し表面に付いたくさや菌を洗い流します。体内に進入した
 くさや菌のみを生かすことにより、味にまろやかさをかもし出します。

 一夜干し仕上げ

 もちろん身も厚く、食べ応えあり!

 東京都知事受賞の味、ぜひお楽しみ下さいね。



 美味しさの決め手

 飛魚商品は全て一夜干し仕上げになっております。
 鮮度のよい原料のみを使用していますので、身の柔らかさは新鮮そのもの。

 焼き上げるコツは、「ホッケの開き」のように身を柔らかく仕上げます。
 表面に焦げ目がつくほど焼くと、硬くなってしまいますのでご注意下さいね。


盛りつけ




飛魚のくさや(真空パック1枚入り)
店長の一言:40cm以上の【特大】サイズを厳選しました♪ご贈答に一押しですね!!
ネット特別価格 1,000円(税込)
あまりの大きさにびっくり♪
更に、身の厚さにも♪

購入数:袋  


飛魚のくさや(真空パック2枚入り)
店長の一言:一夜干しの身がたまらないですね。まさに旬の逸品!
春飛魚のくさや
ネット特別価格 1,404円(税込)
約40cmサイズですが
大きいですよ〜

購入数:袋  


春飛魚の白子(1袋 400g・・・簡単レシピ付きです。
店長の一言:さっと茹でてポン酢醤油で、生姜をきかした煮付けも旨い。更には天ぷらも・・・
ネット価格 1,080円(税込)

朝獲れ春飛魚の白子を急速冷凍しました。
TBCラジオで大絶賛!

●一年ぶりに販売中!(^O^)

購入数:袋  



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