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最高級の青むろあじくさや!

ご贈答に一番人気・最高級の青むろくさや!!!


 東京都地域特産品認証食品

 「地域特産品認証制度」は、地域原材料の良さを生かすとともに地域の技術を用いて製造された特産品を対象に、都道府県が品質や表示について国と調整のうえ基準を定め、それに適合するものに認証マークを付す制度です。

 「青むろくさや」は、東京都におけるくさや部門設置時に認証登録されました!




 最高級の青むろあじ

 ムロアジは世界に約10種程知られますが、なかでもクサヤモロアジは名前にクサヤがつくように最高級のくさや原料として取り扱われます。8月に解禁される子供のムロアジ(小ムロ)は頭から骨ごと食べられるとても珍しいくさやが、秋には脂ののった最高級のくさやが、そして冬には熟成したくさや液に培われたくさやが。一年を通してそれぞれの味を楽しめることが、人気第一位の秘密かもしれませんね。

 クサヤモロアジは青色縦帯で尾ビレが淡い黄色なのが特徴で、40〜200 m の海、特に岩礁の周辺などに群れを成して生息します。もちろん八丈島では港でもたくさん釣れますよ。

青むろあじ


 くさやの栄養

 くさやは、魚介類の中でも、とても栄養価が高いんですよ!
 アジの開きと比較してみると、なんとカルシウムは25倍!
 栄養満点ですね。

くさやの食品成分表
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
カルシウム
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシアン
(mg)
くさや 240 49.9 890 0.40 16.0
アジの開き 168 20.2 36 0.15 3.7





 製造

 ムロアジは棒受網漁で漁獲されます。ミンチで船の片側で集めた魚を反対側に仕掛けた網の上へ集めてすくい上げて獲ります。群れ(セリ)は潮流や水温により移動します。更に時間帯にもよりますので、朝一番に出漁した漁船が港に戻るのは夕方となります。

 水揚げされたムロアジは、すぐに選別機にかけられサイズごとに分けられます。

 選別機

 入札の高い順にムロアジは加工場に運ばれます。水氷で冷やされた魚箱の中に収容したムロアジは、鮮度の状況を見て熟成させ、翌朝加工します。

青むろあじ


 くさやと言えば「青むろあじ!」
  奈良時代まで歴史をたどれる「くさや」。その伝統食品は製造からできあがりまで4日間を要します。加工、熟成、乾燥とその工程はたくさんの工夫ののちに完成しました。東の横綱といわれる独特の風味をぜひお楽しみ下さいね。 


くさや液





 美味しさの決め手

 におい控えめ柔らか仕上げ!半生に焼いた゛くさや゛に、マヨネーズ&七味を添えると、ちょっと嬉しい居酒屋気分を味わえますよ。

 ぜひお試し下さいね。


盛りつけ例
 




最高級の青むろあじくさや1kg 約 8〜13枚入り)
店長の一言:最高級の味をお楽しみ下さいね。
ネット特別価格 
3,500円(税込)

最高級の味をお楽しみ下さいね。
できたてを発送します。

購入数:袋  


青むろあじくさや真空パッグ2枚入り)
店長の一言:青むろくさやを真空パックに!保存に最適ですね。
ネット特別価格 650円(税込)
匂いも気になりませんので
保存に最適です。

購入数:袋  


一夜干し(生干し)くさや真空パック1枚入り)
店長の一言:身の柔らかさは絶品!通常生干しくさやより大型サイズです。
一夜干しくさや

ネット特別価格 
490円(税込)

脂がのりまさに旬!
隠れ人気第一位の商品です。

購入数:袋  


僕も製造はじめました!ぜひ食べて下さい。


青ムロアジくさや2kg〜5kg箱入り)
店長の一言:まとめてご購入の方はこちら!
2kg箱
●2kg箱ネット特別価格 7,000円(税込)
できたて発送中です。

購入数:袋  
●3kg箱ネット特別価格 10,500円(税込)
購入数:袋  
●4kg箱ネット特別価格 14,000円(税込)
購入数:袋  
●5kg箱ネット特別価格 17,500円(税込)
購入数:袋  


 栄養と料理 2009年 11月号 「食の仕事人!」に掲載されましたよ。
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